COS’E’ IL MANUALE DI AUTOCONTROLLO?

IL MANUALE DI AUTOCONTROLLO

Lo chiamano anche piano HACCP o manuale HACCP

aggiornato Aprile 2020


La normativa sulla sicurezza alimentare stabilisce che ogni impresa alimentare registrata applichi le procedure stabilite in un Manuale di Autocontrollo.

Tale manuale deve contenere le procedure igienico sanitarie adottate dall’azienda per contenere i rischi per la salute dei consumatori finali degli alimenti che vendiamo o somministriamo ed è il primo documento che chiede l’Azienda Sanitaria durante i controlli.

Ogni azienda ha delle caratteristiche strutturali e produttive differenti dalle altre; pertanto anche il manuale deve essere realizzato “su misura”.

Lo si può considerare simile al famoso documento valutazione rischi (la cui redazione è chiesta dal D.Lgs. 81/08), ma riguardante l’igiene degli alimenti e non la salute e la sicurezza dei lavoratori sui luoghi di lavoro.

Il mio obiettivo è fornire un Manuale di Autocontrollo personalizzato, completo, che superi ogni controllo dell’Azienda Sanitaria o del NAS, in tempi molto rapidi e ad un costo molto competitivo. 


  • Il Manuale deve essere presente in azienda da subito?

SI, prima dalla data di inizio della propria attività, come del resto la formazione HACCP.


  • Chi deve redigere il Manuale?

E’ un obbligo del titolare dell’azienda, che potrà usufruire della collaborazione di un consulente esperto, in quanto la redazione del Manuale HACCP è difficile e non è un’attività che può essere “inventata” sul momento o improvvisata.


  • Sanzioni per violazione delle norme di igiene alimentare

Le sanzionisanzione pecuniaria prevista per il titolare che non predispone un sistema di autocontrollo HACCP  e può andare dai 1000 ai 6000 euro.


Il mio servizio di redazione del Manuale di Autocontrollo aziendale:

    • Sopralluogo presso la tua azienda al fine di valutare l’attività, i rischi, le procedure esistenti, i locali di lavoro, l’attrezzatura, ecc…;
    • Redazione del Manuale di Autocontrollo e assistenza con segnalazione di eventuali non conformità alle principali disposizioni in materia igienico – sanitaria;
    • Consegna del Manuale presso la tua azienda.

Chiedi un preventivo per realizzare il tuo Manuale di Autocontrollo.  Una collaborazione diretta con il professionista competente, senza passare attraverso intermediari!

5 thoughts on “COS’E’ IL MANUALE DI AUTOCONTROLLO?

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