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SERVE IL SAB (ex Rec) PER APRIRE UN’ATTIVITÀ DA ASPORTO?

Le procedure per aprire un’attività artigianale da asporto (take away o servizio a domicilio per autoconsumo)

Quando non serve il corso SAB (ex REC) per aprire un’attività artigianale?  pizzeria da asporto, gastronomia, rosticceria, kebab, braceria, piadineria, paninoteca, friggitoria, polleria, griglieria, sushi, ecc.


Molti pensano di dover  acquisire determinate licenze, frequentare il corso SAB (ex REC) … spieghiamo meglio  il “dilemma” dei corsi e le questioni burocratiche…

Innanzitutto “è artigiano colui che, iscritto all’albo delle imprese artigiane istituito presso le camere di commercio, svolge un’attività di produzione di beni, anche semilavorati, o di prestazioni di servizi“.

Un’attività artigianale deve e può vendere ciò che produce in proprio, nei suoi locali. Se fa solo questo, ovvero vendere solo prodotti di propria produzione e senza somministrazione,  l’artigiano non ha bisogno del possesso dei requisiti professionali (il Rec per le attività artigianali non esiste più), quindi può vendere gli alimenti di propria produzione anche senza frequentare un corso SAB.

Ma attenzione! la somministrazione e il commercio sono invece sottoposti al possesso dei requisiti professionali.  Infatti per poter rivendere (commerciare) alimenti e bevande acquistati da terzi (es. bibite in lattina, bottigliette d’acqua) o anche solo fare un caffè (somministrazione), è necessario possedere i requisiti professionali, in alcuni casi aver superato il corso per il commercio di alimenti e bevande (detto anche corso SAB).

Facciamo un esempio classico:

E’ necessario anche  fare attenzione ad altri adempimenti per non incappare nella somministrazione, ad esempio: non si può effettuare servizio ai tavoli. I tavoli e gli appoggi possono essere ugualmente posizionati per consentire ai clienti di consumare quanto acquistato (autoconsumo).

Ricorda! In quanto attività artigianale per asporto deve avere il bagno con antibagno e spogliatoio per il personale. Non vige l’obbligo di fornire un bagno per i clienti.

E’ comunque sempre necessario:


Come abbiamo visto, se vogliamo aprire un’attività artigianale, i dettagli di cui tener conto sono comunque tanti!  Contattami per una consulenza “su misura”


dott.  Carlo Lattanzio

SERVIZI E FORMAZIONE SULLA SICUREZZA DEGLI ALIMENTI


Aggiornato in Dicembre 2021.

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Fonti: Ministero della Salute.

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