TEMPERATURA DI CONSERVAZIONE E METODO HACCP: FRIGORIFERO E CONGELATORE Per le imprese del settore alimentare il rispetto del sistema HACCP è importantissimo. Tra queste, il tema relativo alla temperatura dei dispositivi refrigeranti, come frigorifero, congelatore e cella frigo, è fondamentale per assicurare che i prodotti possano essere conservati nella maniera più adeguata. In questo articolo parleremo […]
MONITORAGGIO E REGISTRAZIONE DELLE TEMPERATURE DEI FRIGORIFERI: COSA DICE LA NORMATIVA? Accade abbastanza spesso che i ristoratori si lamentino con me delle troppe incombenze legate all’autocontrollo e alle registrazioni previste dal Manuale Haccp, soprattutto la registrazione delle temperature dei frigoriferi. Ma é possibile evitare di registrare la temperatura del frigorifero ogni giorno? Si, ma bisogna […]