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CORSO SAB (ex REC)

IL CORSO, L’ESAME E L’ABILITAZIONE

Requisiti professionali per il rilascio dell’autorizzazione


Cos’è il Corso SAB?

Per aprire un’attività che vende o somministra alimenti e bevande è necessario possedere specifici requisiti di natura personale, morale e professionale.

Sono alcuni dei tanti requisiti da rispettare che ho approfondito nella pagina: Requisiti e primi adempimenti per l’apertura di un esercizio della somministrazione.


Chi deve fare i corsi SAB?

Chi non possiede i requisiti professionali.  Ad esempio:

  • chi non ha fatto la scuola alberghiera o chi non ha una laurea in materie scientifiche (essere in possesso di un Diploma di Scuola Superiore o di Laurea, anche triennale, o di un’altra Scuola Professionale almeno triennale, attinente alla vendita, commercio e/o somministrazione di bevande e alimenti.),
  • chi non ha fatto almeno due anni di lavoro nel settore della ristorazione (aver lavorato nel settore alimentare per almeno 2 anni, anche non continuativi, negli ultimi 5 anni.).

Chi non rientra in una di queste due casistiche, per aprire la propria attività deve obbligatoriamente frequentare un Corso SAB.


Quanto durano i corsi SAB?

Le modalità di svolgimento del corso in questione sono regolate a livello nazionale dal D.Lgs 59/2010, ma variano anche a  seconda della regione in cui intendiamo aprire il nostro esercizio. Cambiano il totale delle ore, gli argomenti, le modalità di svolgimento. Ad esempio in Friuli Venezia Giulia i corsi SAB sono regolati dalla Legge Regionale n.29/05 e durano 90 ore (frequenza minima 63 ore).


Dove si fanno?

I corsi SAB possono essere tenuti da tutti i “centri di formazione certificati” meglio definiti CAT (Centri di Assistenza Tecnica), organismi autorizzati dalla regione.

Organizzo corsi Sab più volte all’anno e sono svolti in Aula presso il CAT di Udine. Contattami per maggiori informazioni.


Esistono corsi SAB (ex REC) On Line accreditati e validi in tutta Italia?

Sì. E’ possibile frequentare il corso in aula o in modalità di formazione a distanza (FAD) sincrona, ovvero con la presenza del docente in tempo reale.

Organizzo corsi Sab in modalità FAD più volte all’anno. Contattami per maggiori informazioni.

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Modalità d’iscrizione

Il Corso SAB è a numero chiuso. Le iscrizioni vengono accettate ai recapiti riportati, in base all’ordine di arrivo e si intendono valide solo dopo la sottoscrizione del contratto di servizi.

Sono in grado di indicarti i corsi di formazione organizzati in Regione F.V.G., ai prezzi più concorrenziali, che consentono di ottenere requisiti riconosciuti, in tutta Italia.


Alla fine del corso c’è un esame?

Si. Tale esame viene sostenuto davanti ad un’apposita Commissione d’esami, costituita presso la Camera di Commercio, nella stessa provincia ove ha sede il CAT presso cui si è frequentato il corso professionale.

Sono membro della commissione giudicatrice per il rilascio dell’abilitazione SAB in Camera di commercio a Udine dal 2011. So consigliarti al meglio su come ottenere i requisiti professionali.


Che differenza c’è tra il corso SAB e i corsi HACCP?

E’ normale confondersi tra l’Abilitazione SAB (ex REC) e l’Attestato HACCP…..ma sono corsi diversi.

A) Abilitazione SAB (Somministrazione di Alimenti e Bevande)

Detta anche “ex REC”, prevede la frequenza al Corso SAB per ottenere i requisiti professionali necessari per aprire un’attività di commercio e/o somministrazione di alimenti e bevande.

Quando scade? L’Abilitazione SAB vale per sempre.

B) Attestato per Responsabili dell’autocontrollo e degli addetti al settore alimentare (HACCP) 

Il Corso HACCP dev’essere frequentato da tutti gli addetti impiegati nelle aziende del settore alimentare e dai loro responsabili.

Quando scade? A differenza dell’Abilitazione SAB, l’Attestato HACCP non vale per sempre. La sua scadenza varia da regione a regione.


Che differenza c’è tra il corso SAB e l’ex REC?

Il vecchio REC (Registro Esercenti Commercio) non esiste più e al suo posto è stato creato un corso di formazione professionale che abilita al commercio e alla somministrazione di alimenti e bevande, detto anche “Corso SAB“. Ecco perchè quando si parla di corso SAB spesso si chiama anche corso ex REC.


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dott.  Carlo Lattanzio

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Ultimo aggiornamento: Gennaio 2021.

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