Congelare alimenti e preparazioni in proprio negli esercizi pubblici: è possibile? Con quali accorgimenti? Moltissimi pubblici esercizi che visito durante i miei sopralluoghi conservano alimenti congelati che hanno prodotto  in proprio, spesso senza indicazioni sulla confezione, quasi sempre senza l’ausilio di …

CONGELAMENTO, AUTOCONTROLLO E METODO HACCP Continua a leggere »

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Requisiti morali Non possono esercitare l’attività di somministrazione di alimenti e bevande coloro che: a) sono stati dichiarati delinquenti abituali, professionali o per tendenza, salvo che abbiano ottenuto la riabilitazione; b) hanno riportato una condanna, con sentenza passata in giudicato, per delitto non colposo, …

Requisiti morali Continua a leggere »

Sanzioni: novità in materia di etichette, presentazione e pubblicità degli alimenti Sicuramente di interesse attuale è l’argomento “sanzioni” e l’argomento “etichette”. Vediamo cosa succede se uniamo queste due parole. Infatti vorrei approfondire con questo articolo quelle sanzioni previste dal nuovo Regolamento UE …

ETICHETTE SULLE CONFEZIONI DEGLI ALIMENTI E SANZIONI Continua a leggere »

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REG. UE 1169/11. Informazioni sulla presenza di allergeni nella somministrazione In Europa sono milioni le persone che soffrono di allergie o intolleranze alimentari. Il problema è molto importante, dato che lo shock anafilattico è una sindrome clinica grave che può portare …

ETICHETTATURA DEGLI ALIMENTI E ALLERGENI, CIRCOLARE MINISTERO DELLA SALUTE PER PUBBLICI ESERCIZI Continua a leggere »

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Le infezioni da Campylobacter si sono stabilizzate, in calo quelle da Salmonella, in aumento quelle da Listeria. La relazione sul 2013 in Europa dell’Efsa/Ecdc Al primo posto tra le cause di infezioni di origine alimentare più diffusa nell’Unione europea troviamo …

ANDAMENTO DELLE MATATTIE TRASMESSE ATTRAVERSO GLI ALIMENTI 2013 Continua a leggere »

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Il sistema HACCP e la Formazione degli addetti alle feste paesane, fiere, sagre, manifestazioni sportive, eventi di beneficenza  e simili.   Questo approfondimento nasce dalle  frequenti domande che mi vengono poste inerenti l’autocontrollo alimentare e il sistema HACCP in relazione ad attività come …

LE MANIFESTAZIONI TEMPORANEE DEVONO AVERE UN MANUALE DI AUTOCONTROLLO? I VOLONTARI DEVONO FARE I CORSI HACCP? Continua a leggere »

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NOVITÀ LEGGE EUROPEA 2013-BIS Nella Gazzetta Ufficiale del 10 novembre u.s. è stata pubblicata la Legge 30 ottobre 2014 n. 161 recante “Disposizioni per l’adempimento degli obblighi derivanti dall’appartenenza dell’Italia all’Unione europea – Legge europea 2013-bis”, le cui disposizioni sono …

PRESENTAZIONE DEGLI OLI DI OLIVA NEI PUBBLICI ESERCIZI – CHIARIMENTI DEI MINISTERI Continua a leggere »

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Ristoranti, pizzerie, mense, bar  e simili dovranno segnalare la presenza dei principali alimenti fonte di allergie sul menù, con cartelli, elenchi, liste, etichette o qualsiasi altro modo purché per iscritto. Con il Reg.1169/11/CE è scattato l’obbligo di fornire indicazioni scritte ai …

I MENÙ EUROPEI DEVONO SEGNALARE GLI ALLERGENI Continua a leggere »

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L’ETICHETTATURA DEI PRODOTTI ALIMENTARI PRECONFEZIONATI     Diversi provvedimenti legislativi regolano l’etichettatura, la presentazione e la pubblicità dei prodotti alimentari, ma due sono i principali. In Italia la norma base è il D.Lgs 109/1992, che definisce il “prodotto alimentare preconfezionato” …

L’ETICHETTATURA DEI PRODOTTI PRECONFEZIONATI Continua a leggere »

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Il 21 ottobre scorso è stata approvata la legge che impone tappo antirabbocco (o anti riempimnto) per le bottiglie di olio extra vergine di oliva presentate nei pubblici esercizi. L’obbligo parte dal prossimo 25 novembre per  la ristorazione (ristoranti, bar, …

BAR, RISTORANTI, TRATTORIE: OBBLIGO DEL TAPPO ANTIRABBOCCO PER I CONTENITORI DI OLIO EXTRA VERGINE Continua a leggere »

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