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Il corso che abilita all’apertura delle attività alimentari in Friuli Venezia Giulia. Iscrizioni aperte al Corso SAB Online di Febbraio per il FVG. Facile e veloce, lo puoi seguire comodamente da casa.  Il corso SAB, somministrazione e vendita di alimenti e bevande, è rivolto a tutti coloro che intendono avviare un’attività alimentare.  Modalità di svolgimento: […]
TEMPERATURA DI CONSERVAZIONE E METODO HACCP: FRIGORIFERO E CONGELATORE Per le imprese del settore alimentare il rispetto del sistema HACCP è importantissimo. Tra queste, il tema relativo alla temperatura dei dispositivi refrigeranti, come frigorifero, congelatore e cella frigo, è fondamentale per assicurare che i prodotti possano essere conservati nella maniera più adeguata. In questo articolo parleremo […]
MONITORAGGIO E REGISTRAZIONE DELLE TEMPERATURE DEI FRIGORIFERI: COSA DICE LA NORMATIVA? Accade abbastanza spesso che i ristoratori si lamentino con me delle troppe incombenze legate all’autocontrollo e alle registrazioni previste dal Manuale Haccp, soprattutto la registrazione delle temperature dei frigoriferi. Ma é possibile evitare di registrare la temperatura del frigorifero ogni giorno? Si, ma bisogna […]
Come scongelare gli alimenti in modo corretto secondo il metodo Haccp Durante lo scongelamento, sul qualsiasi alimento, si sviluppano microrganismi che possono renderlo pericoloso. Per le normative sulla sicurezza alimentare impongono di effettuare uno scongelamento sicuro, cioè in modo tale da ridurre al minimo il rischio di proliferazione di microrganismi. Sicuramente a casa possiamo fare […]
Prodotto Refrigerato, Congelato, Surgelato e Abbattuto ecco le differenze per i ristoratori. A volte capita di sentire usare questi verbi come sinonimi ma spieghiamo il loro significato. Anche perché se siamo ristoratori é importante sapere come rispondere alle domande degli ispettori in caso di controllo. Chiairamo le idee. Refrigerazione La refrigerazione in frigorifero mantiene gli […]
Titoli di studio ed esperienze di lavoro possono farci avere il SAB (ex Rec) senza fare il corso. Per aprire un’attività che vende o somministra alimenti e bevande è necessario possedere specifici requisiti di natura personale, morale e professionale. Chi non possiede tali requisiti deve fare il corso Sab (ex Rec). Ma come posso aprire […]
Quando si parla di prodotti alimentari l’attenzione è particolarmente alta anche rispetto alla sua sicurezza, poiché un cibo contaminato mette in pericolo la salute del cliente. Per questo la normativa Comunitaria sulla sicurezza e l’igiene degli alimenti è sempre più orientata a imporre controlli e verifiche nelle aziende, al fine di tutelare al meglio la […]
CARTELLO SALE IODATO: spieghiamo l’obbligo di comunicazione al consumatore L’uso di sale iodato è fondamentale per prevenire la carenza di iodio, che è legata a numerosi problemi di salute. Che cos’è: il sale iodato o “sale arricchito di iodio” è il comune sale da cucina cui sono stati addizionati i sali di iodio. Le confezioni […]
Quando è possibile istallare una canna fumaria per un pubblico esercizio? Quali problemi possiamo avere con il condominio?  In generale i fumi generati da combustioni (riscaldamento di qualunque tipo di ambiente, cottura cibi, azionamento di macchinari specifici, riscaldamento acqua sanitaria, etc…) e gli odori generati dalle operazioni di cottura-friggitura-girarrosto e riscaldamento cibi devono essere sempre […]
Congelamento in proprio negli esercizi pubblici secondo l’Haccp è possibile? Con quali accorgimenti nell’autocontrollo si può congelare? Moltissimi pubblici esercizi che visito durante i miei sopralluoghi conservano alimenti congelati che hanno prodotto  in proprio, spesso senza indicazioni sulla confezione, quasi sempre senza l’ausilio di un abbattitore di temperatura per raffreddare gli alimenti cotti e molti titolari […]