TEMPERATURA DI CONSERVAZIONE E METODO HACCP: FRIGORIFERO E CONGELATORE Per le imprese del settore alimentare il rispetto del sistema HACCP è importantissimo. Tra queste, il tema relativo alla temperatura dei dispositivi refrigeranti, come frigorifero, congelatore e cella frigo, è fondamentale per assicurare che i prodotti possano essere conservati nella maniera più adeguata. In questo articolo parleremo […]
MONITORAGGIO E REGISTRAZIONE DELLE TEMPERATURE DEI FRIGORIFERI: COSA DICE LA NORMATIVA? Accade abbastanza spesso che i ristoratori si lamentino con me delle troppe incombenze legate all’autocontrollo e alle registrazioni previste dal Manuale Haccp, soprattutto la registrazione delle temperature dei frigoriferi. Ma é possibile evitare di registrare la temperatura del frigorifero ogni giorno? Si, ma bisogna […]
Come scongelare gli alimenti in modo corretto secondo il metodo Haccp Durante lo scongelamento, sul qualsiasi alimento, si sviluppano microrganismi che possono renderlo pericoloso. Per le normative sulla sicurezza alimentare impongono di effettuare uno scongelamento sicuro, cioè in modo tale da ridurre al minimo il rischio di proliferazione di microrganismi. Sicuramente a casa possiamo fare […]
Prodotto Refrigerato, Congelato, Surgelato e Abbattuto ecco le differenze per i ristoratori. A volte capita di sentire usare questi verbi come sinonimi ma spieghiamo il loro significato. Anche perché se siamo ristoratori é importante sapere come rispondere alle domande degli ispettori in caso di controllo. Chiairamo le idee. Refrigerazione La refrigerazione in frigorifero mantiene gli […]
Quando si parla di prodotti alimentari l’attenzione è particolarmente alta anche rispetto alla sua sicurezza, poiché un cibo contaminato mette in pericolo la salute del cliente. Per questo la normativa Comunitaria sulla sicurezza e l’igiene degli alimenti è sempre più orientata a imporre controlli e verifiche nelle aziende, al fine di tutelare al meglio la […]
CARTELLO SALE IODATO: spieghiamo l’obbligo di comunicazione al consumatore L’uso di sale iodato è fondamentale per prevenire la carenza di iodio, che è legata a numerosi problemi di salute. Che cos’è: il sale iodato o “sale arricchito di iodio” è il comune sale da cucina cui sono stati addizionati i sali di iodio. Le confezioni […]
Congelamento in proprio negli esercizi pubblici secondo l’Haccp è possibile? Con quali accorgimenti nell’autocontrollo si può congelare? Moltissimi pubblici esercizi che visito durante i miei sopralluoghi conservano alimenti congelati che hanno prodotto in proprio, spesso senza indicazioni sulla confezione, quasi sempre senza l’ausilio di un abbattitore di temperatura per raffreddare gli alimenti cotti e molti titolari […]
Di seguito riportiamo l’estratto di un’intervista rilasciata dal dott. Carlo Lattanzio a “Tempo & Denaro”, la rubrica di attualità su Rai 1, di Elisa Isoardi. La puntata completa del 21/02/2017 su RaiPlay. Nell’intervista si parla di igiene e sicurezza degli utensili in legno, principalmente taglieri. Ne avevo già parlato nell’articolo: -> GLI UTENSILI A NORMA […]