dott. Carlo Lattanzio

CORSO SAB (ex REC)

IL CORSO, L’ESAME E L’ABILITAZIONE

Requisiti professionali per il rilascio dell’autorizzazione


  • Cos’è il Corso SAB?

Per aprire un’attività nel commercio o nella somministrazione di alimenti e/o bevande è necessario possedere specifici requisiti di natura personale, morale e professionale.

Le modalità di svolgimento del corso in questione variano a  seconda della regione in cui intendiamo aprire il nostro esercizio. Cambiano il totale delle ore, gli argomenti, le modalità di svolgimento, ecc. Ad esempio in Friuli Venezia Giulia i corsi SAB sono regolati dalla Legge Regionale  n.29/05.


Prima di tutto, per avere un quadro generale, leggi questa pagina: Requisiti e primi adempimenti per l’apertura di un esercizio della somministrazione.


  • Chi deve fare i corsi SAB?

Chi non possiede i requisiti professionali.               Ad esempio:

  • chi non ha fatto la scuola alberghiera o chi non ha una laurea in materie scientifiche (essere in possesso di un Diploma di Scuola Superiore o di Laurea, anche triennale, o di un’altra Scuola Professionale almeno triennale, attinente alla vendita, commercio e/o somministrazione di bevande e alimenti.),
  • chi non ha fatto almeno due anni di lavoro nel settore della ristorazione (aver lavorato nel settore alimentare per almeno 2 anni, anche non continuativi, negli ultimi 5 anni.).

Chi non rientra in una di queste due casistiche, per aprire la propria attività deve obbligatoriamente frequentare un Corso SAB.

Il possesso dei requisiti professionali è obbligatoria per tutti i titolari di esercizi del commercio o della somministrazione di alimenti e bevande al pubblico.


  • Quanto durano i corsi SAB?

La durata varia da regione a regione, a seconda delle varie normative locali.

Ad esempio i corsi SAB in Friuli Venezia Giulia durano 90 ore.


  • Quanto costa il corso SAB?

Il mercato è libero e i prezzi variano. Ad esempio in F.v.g. da 380€ a 480€ (+iva), fino a 700€.


  • Dove si fanno?

I corsi SAB possono essere tenuti da tutti i “centri di formazione certificati” meglio definiti CAT (Centri di Assistenza Tecnica), organismi autorizzati dalla regione.

Più volte l’anno attiviamo una serie di corsi di formazione a Udine, destinati a chiunque desidera ottenere tale requisito professionale.


  • Alla fine del corso c’è un esame?

Si. Tale esame viene sostenuto davanti ad un’apposita Commissione d’esami, costituita presso la Camera di Commercio, nella stessa provincia ove ha sede il CAT presso cui si è frequentato il corso professionale.

Sono membro della commissione giudicatrice per il rilascio dell’abilitazione SAB in Camera di commercio a Udine dal 2011. So consigliarti al meglio su come ottenere i requisiti professionali.


  • Corso ex REC

Il vecchio REC (Registro Esercenti Commercio) non esiste più e al suo posto è stato creato un corso di formazione professionale che abilita al commercio e alla somministrazione di alimenti e bevande, detto anche “Corso SAB“. Ecco perchè quando si parla di corso SAB spesso si chiama anche corso ex REC.


  • Che differenza c’è tra il corso SAB e i corsi HACCP?

E’ normale confondersi tra l’Abilitazione SAB (ex REC) e l’Attestato HACCP…..ma sono corsi diversi.

A) Abilitazione SAB (Somministrazione di Alimenti e Bevande)

Detta anche “ex REC”, prevede la frequenza al Corso SAB per ottenere i requisiti professionali necessari per aprire un’attività di commercio e/o somministrazione di alimenti e bevande.

Quando scade? L’Abilitazione SAB vale per sempre.

B) Attestato per Responsabili dell’autocontrollo e degli addetti al settore alimentare (HACCP) 

Il Corso HACCP dev’essere frequentato da tutti gli addetti impiegati nelle aziende del settore alimentare e dai loro responsabili.

Quando scade? A differenza dell’Abilitazione SAB, l’Attestato HACCP non vale per sempre. La sua scadenza varia da regione a regione (ad esempio in Friuli V.G. ogni 5 anni per i responsabili e ogni 2 per gli addetti)


  • Modalità di iscrizione

Il Corso è a numero chiuso. Le iscrizioni vengono accettate ai recapiti riportati, in base all’ordine di arrivo e si intendono valide solo dopo la sottoscrizione del contratto di servizi.

Sono in grado di indicarti i corsi di formazione organizzati in Regione F.V.G., ai prezzi più concorrenziali,  che consentono di ottenere requisiti riconosciuti, in tutta Italia.


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dott.  Carlo Lattanzio

SERVIZI E FORMAZIONE IN IGIENE DEGLI ALIMENTI


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