dott. Carlo Lattanzio

CORSI HACCP

aggiornato Aprile 2020

Tutte i titolari e i lavoratori che per lavoro entrano in contatto con alimenti o bevande devono conoscere le regole principali dell’igiene e della sicurezza alimentare, attraverso apposita formazione obbligatoria. Sono individuate due figure differenti:

o    Responsabili della elaborazione, gestione e applicazione dell’autocontrollo basato sul sistema Haccp (es. il titolare, lo chef o altra persona adatta);

o    Addetti al settore alimentare, ovvero tutti gli addetti alla produzione, preparazione, somministrazione e distribuzione degli alimenti (es. soci, dipendenti e lavoratori).


Il corso è rivolto a titolari e responsabili che ricoprono il ruolo di Operatore del settore alimentare (da cui il termine OSA).

La durata del corso in FVG è di 8 ore, validità 5 anni.

Al Responsabile dell’Autocontrollo Haccp è assegnato il compito di gestire l’azienda come descritto nel Manuale HACCP.

Spesso confuso con il corso SAB.

Ai lavoratori e simili (definiti Addetti al settore alimentare) è richiesta apposita formazione.

La durata del corso in FVG è di 3 ore, validità 2 anni.


  • Friuli Venezia Giulia, perché i corsi?

In seguito all’abolizione del “libretto di idoneità sanitaria”, la normativa regionale per il Friuli Venezia Giulia prevede che il Datore di lavoro possa dimostrare di aver formato il proprio personale al fine di garantire una corretta gestione della sicurezza alimentare (L.R. n°21 del 18.08.2005 – Art.5).

La Direzione Centrale Salute e Prevenzione Sociale della Regione Friuli V.G. con il Protocollo n°9916 / SPS-VETAL del 12.05.2008, ha emanato le linee   guida per l’attuazione dei corsi di formazione obbligatori.

La mancata formazione è sanzionabile amministrativamente con pene pecuniarie rilevanti.

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  • L’attestato HACCP

L’attestato rilasciato è valido a tutti gli usi di legge, su tutto il terrirorio regionale. Si ottiene solo dopo aver superato un test che certifichi l’avvenuta formazione.


  • L’attestato HACCP quando viene rilasciato?

L’attestato viene rilasciato il giorno stesso, al termine del corso.


  • Dove si tengono i corsi di HACCP?

Organizzo corsi di formazione su tutto il territorio regionale, soprattutto Udine e Trieste, su richiesta di Associazioni di categoria e aziende pubbliche o private. Vi posso consigliare al meglio per richiedere la partecipazione al corso più vicino e adatto alle tue esigenze.

E’ possibile inoltre organizzare corsi specifici e dedicati ad una singola azienda o gruppo di aziende, magari dello stesso comune, che si uniscono per abbattere i costi del corso.

In particolari circostanze la sede di svolgimento del corso potrebbe variare, in tali casi tutti gli iscritti saranno avvisati preventivamente, con il più largo anticipo possibile.


  • Come posso prenotare i corsi?

I corsi possono essere prenotati ai recapiti riportati nei contatti.

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Un rapporto diretto con il docente, senza intermediari, economicamente vantaggioso, tutta la mia professionalità e conoscenza immediatamente a tua disposizione.

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dott.  Carlo Lattanzio

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