Congelamento in proprio negli esercizi pubblici secondo l’Haccp è possibile? Con quali accorgimenti nell’autocontrollo si può congelare? Moltissimi pubblici esercizi che visito durante i miei sopralluoghi conservano alimenti congelati che hanno prodotto in proprio, spesso senza indicazioni sulla confezione, quasi sempre senza l’ausilio di un abbattitore di temperatura per raffreddare gli alimenti cotti e molti titolari […]